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香肠的制作方法   

2008-12-12 11:20:05|  分类: 美食保健 |  标签: |举报 |字号 订阅

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每年的春节到来之际,我们这里各家都要灌制一些香肠,留作春节前后食用。今年猪肉价格下跌,尽可以多灌制些香肠,春节期间大饱口福。  

我每年灌制的香肠,色香味俱佳,深受家人和客人的好评,都说:“味道好极了。”现在我就把我的制作香肠的配方和制作法公布如下,供博友们参考。

     备 料

猪肉  10         白酒  2

精盐  2          白糖  2

酱油  5          砂仁  2

豆蔻  3          肠衣 适量

桂皮、花椒、八角适量(煮水)

         制 法

1 选用二成肥八成瘦的猪肉,切成三分见方的肉丁,肠衣用温热水泡软,待用。

2 将肉丁放入盆内,加精盐、花椒水,腌渍30分钟,再放入白糖、料酒等配料,拌匀,腌制十几个小时后即可灌制。。

3 取肠衣一根,先扎紧一头,装上漏斗,填入腌好的肉丁,用针在肠衣上扎一些排气孔。用手将肠衣内的肉丁捋紧,每隔约三寸扎成一段,。灌好后,放在阳光下曝晒三天左右,然后,挂在阴凉、干燥处风干,待25天后,即回味出香。

(现在买猪肉的个体户都有肠衣,用绞肉机灌制,可以自己腌制猪肉,然后请他们加工,很方便。)

4 食用时,洗去灰尘,放入盆中,上笼,用旺火蒸30分钟左右,取出冷凉,即可食用。

              香肠的制作方法  - 雪松 -  雪松的博客

 

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